Notre amour de la viande ne date pas d’hier. Les humains man­gent des pro­téines ani­males depuis des mil­lions d’années, ce qui les a aidés à de sur­vivre. Plus récem­ment, la viande des ani­maux nous a aus­si per­mis de célébr­er et de nous réu­nir entre amis ou en famille : dinde de Noël et jam­bon de Pâques sont bien ancrés dans nos tra­di­tions, voire dans notre iden­tité. À chaque tablée sa pièce de viande, et à chaque repas sur le pouce son sand­wich. C’était le bon vieux temps ! Lais­sons toute­fois ces sou­venirs carnés der­rière nous, car le règne sans partage de la pro­téine ani­male tire bel et bien à sa fin. En tant qu’habitants d’une Terre frag­ilisée par nos habi­tudes de con­som­ma­tion, y com­pris nos habi­tudes ali­men­taires, nous sommes à l’heure de revoir nos méth­odes, nos préférences et, surtout, nos respon­s­abil­ités. Nous n’avons plus le choix tant les défis qui se présen­tent à nous sont nom­breux : envi­ron­nement et change­ments cli­ma­tiques, bien-être ani­mal, san­té humaine, sécu­rité ali­men­taire et abor­d­abil­ité… Qui aurait cru que toutes ces préoc­cu­pa­tions se trou­veraient un jour au bout des fourchettes ? Le monde change bel et bien, et nos assi­ettes aus­si. Le chercheur et pro­fesseur Syl­vain Charlebois s’intéresse depuis des années aux grandes ten­dances de l’alimentation et brosse ici les por­traits passé et futur de nos fes­tins. Entre sei­tan, insectes, algues et pro­téines syn­thétisées en lab­o­ra­toire, décou­vrez le futur de l’alimentation. Non, ce n’est pas de la science-fiction !